Carrito
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Il se distingue par son apport en minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, le silicium et le magnésium; il contient une grande quantité d'acides aminés; sa teneur en protéines est similaire à celle du blé. Il contient des quantités considérables de vitamines du groupe B et de vitamine A, sa teneur élevée en vitamines B1, B2 et B9, triple celle des autres céréales.